Tarta de fresas y panna cotta de albahaca

Actualizado: 15 jul 2020

Esta noche tenemos cena especial y como tal, el postre también debe serlo.

Esta tartaleta es una delicia. Un bocado delicado y muy aromático. Un postre perfecto para dejarte un buen sabor de boca al final. Espero que os guste!



Ingredientes 8-10 raciones


Para la pasta sablé:

110 gr mantequilla a temperatura ambiente

30 gr azúcar glas

1 huevo a temperatura ambiente

160 gr harina de trigo común

50 gr almendra molida

1/4 cucharadita sal

15 ml (1 cucharada) leche


Para la gelatina de fresa:

300 gr fresas frescas o congeladas

50 gr azúcar

15 ml zumo de limón (1 cucharada)

5 gr gelatina neutra en polvo

30 ml agua fría (2 cucharadas)


Para la panna cotta de albahaca:

160 ml nata (min. 35% materia grasa)

160 ml leche entera

50 gr azúcar

7 gr hojas de albahaca fresca

5 gr gelatina neutra en polvo

30 ml agua fría

1 cucharadita esencia de vainilla


Pasos

  1. En un bol tamizar la harina y añadir la almendra y la sal. Mezclar y reservar.

  2. En otro bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas. Batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa.

  3. Añadir el huevo y batir hasta integrar.

  4. Por último añadir la mezcla de harina y almendras y la leche. Mezclar todo con ayuda de una cuchara.

  5. Poner la masa sobre un trozo de film y estirar un poco formando un disco. Envolver y refrigerar al menos media hora.

  6. Poner una hoja de papel en la encimera y espolvorear con harina. Poner el disco de masa encima y espolvorear con harina. Estirar con un rodillo formando un disco que cubra sobradamente el molde y las paredes del mismo.

  7. Poner la masa sobre el molde y recortar el excedente de los bordes. Refrigerar otra media hora.

  8. Precalentar el horno a 180 grados.

  9. Pinchar con un tenedor la base de la tarta y poner encima una hoja de papel de hornear. Poner sobre el papel garbanzos secos o judías para que hagan de peso. Hornear 15 minutos.

  10. Sacar del horno, retirar los garbanzos y el papel y meter al horno de nuevo otros 20 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorada. Enfriar sobre una rejilla.

  11. Para preparar la gelatina de fresas: lavamos y troceamos las fresas (si son frescas) y las ponemos en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón.

  12. Las ponemos a fuego medio-alto y cuando rompa a hervir, cocinamos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

  13. Apartamos del fuego y trituramos las fresas con una batidora. Pasamos el puré por un colador para retirar el exceso de semillas. Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

  14. Mientras tanto, ponemos la gelatina junto con el agua fría y la dejamos reposar 10-15 minutos.

  15. Cuando el puré de fresa ya se haya atemperado, calentamos la gelatina 15 segundos al microondas para que se vuelva líquida, y lo vertemos en el puré, mezclamos muy bien.

  16. Inmediatamente vertemos esta preparación sobre nuestra tartaleta que ya estará fría y lo llevamos a la nevera para que cuaje durante un par de horas.

  17. Para preparar la panna cotta de albahaca: en un cazo ponemos la nata, la leche, el azúcar y las hojas de albahaca.

  18. Cuando rompa a hervir, apartamos del calor y lo colamos. Añadimos la esencia de vainilla y removemos. Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

  19. Mientras tanto, ponemos la gelatina junto con el agua fría y la dejamos reposar 10-15 minutos.

  20. Una vez atemperado la nata, calentamos 15 segundos al microondas la gelatina para que se vuelva líquida. La vertemos sobre la mezcla de nata aromatizada y removemos bien.

  21. Sacamos de la nevera la tarta, la capa de gelatina de fresa deberá haber cuajado y vertemos sobre ella la panna cotta de albahaca. Volvemos a introducirla a la nevera para que cuaje y la dejaremos ahí al menos tres horas o hasta el momento de servir.

  22. Desmoldamos con cuidado y la decoramos a nuestro gusto. Yo le puse fresas frescas y hojitas de albahaca. Para dar brillo a las fresas, las pincelé con un poco de miel caliente.


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