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Roscón relleno de nata

Actualizado: 5 ene 2021

Y para finalizar las Navidades os presento mi roscón. Receta infalible de mi hermano que no cambio porque el brioche tiene un sabor y textura espectacular. Desprende un aroma que enamora. Yo lo he rellenado de nata, pero podéis rellenar con lo que más os guste o simplemente no rellenarlo. Nosotros hemos disfrutado de lo lindo.

Con estas cantidades salen dos roscones hermosos, para unas 8 raciones cada uno.

Con un poco de planificación es posible preparar un roscón mil veces mejor que cualquier roscón de supermercado y os aseguro que la satisfacción que da prepararlo hará que después ya no volváis a comprarlo.



Ingredientes 2 roscones


Para el prefermento:

70 gr harina de fuerza

50 ml leche tibia

25 gr levadura fresca

Para la masa:

Todo el prefermento obtenido

480 gr harina de fuerza

150 ml leche tibia

100 gr azúcar

2 huevos

1 cucharadita sal

100 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada aroma de azahar (opcional)

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Para decorar:

1 huevo para dar brillo

Frutas confitadas, almendras laminadas

Azúcar

Si se va a rellenar:

500 gr nata montada o trufa



Pasos


1. En primer lugar debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Pesamos y preparamos todos los ingredientes.

2. Lo siguiente será preparar el prefermento. En un bol desmenuzamos la levadura y vertemos los 50 ml de leche tibia. Removemos hasta que se disuelva por completo. Añadimos los 70 gr de harina y mezclamos hasta hacer una bola. Tapamos y dejamos reposar media hora.


3. Para preparar la masa yo voy a utilizar la panificadora de Lidl para el amasado, ya que es una masa algo pegajosa al principio y si disponéis de un robot para este paso os será más cómodo, pero se puede hacer a mano con paciencia. Al final debemos obtener una masa lisa y brillante que no se pegue a las manos.

4. En el cubo del robot ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y el prefermento. Amasamos 15 minutos

.

5. Añadimos la mantequilla y amasamos otros 15 minutos.


6. Finalmente incorporamos el prefermento y amasamos 15 minutos más.


7. Ahora hay que dejar la masa levar hasta duplicar el volumen. Yo la voy a dejar dentro de la panificadora, pero también la podemos dejar reposar en un recipiente grande untado con un poco de aceite y tapado con tapa o film.

8. Pasado el tiempo, amasamos un minuto para desgasificar la masa. Dividimos la masa en dos porciones del mismo peso. Hacemos dos bolas y dejamos reposar 10 minutos para que la masa se relaje y luego nos sea más fácil dar forma a los roscones.

9. Para dar forma al roscón, cogemos una de las bolas de masa e introduciremos dos dedos en el centro, hasta llegar al fondo, haciendo un agujero. Con las manos vamos abriendo el agujero para hacerlo más grande. Debemos hacer un agujero grande, ya que con el segundo levado y posterior horneado, el agujero se hará más pequeño.

10. Dejamos el roscón en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Lo aplanamos un poco con las manos. Yo pongo un aro metálico untado de aceite en el centro para asegurar que no se cierra demasiado por el centro.


11. Batimos el huevo que teníamos reservado y pintamos con él toda la superficie del roscón. Lo decoramos a nuestro gusto con frutas confitadas, almendras laminadas, azúcar....


12. Dejamos reposar dentro del horno apagado hasta que casi doble el volumen.


13. Precalentar el horno a 250 grados con calor de arriba y abajo durante 10 minutos y luego bajar a 180 grados e introducir el roscón.

14. Horneamos unos 20 minutos. Si vemos que antes de ese tiempo se dora en exceso ponemos un trozo de papel de aluminio encima del roscón para evitar que se queme, hasta acabar el tiempo de horneado.


15. Al sacar el roscón del horno podemos pintarlo o pulverizarlo con un poco de licor de anís (esto es opcional). Y después lo dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

16. Una vez frío ya lo podemos abrir con un cuchillo y rellenar con nata montada o trufa










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