Pollo con gambas

Os traigo esta receta de Jordi y Martha. Llevan tiempo diciéndome que lo preparara porque a ellos les gusta mucho y me lo recomendaban. Hoy, aprovechando que mañana viene familia a comer a casa, lo he preparado por fin y huele de maravilla. Lo he preparado de víspera para que así tenga mejor sabor. Mañana compraré un buen pan porque la salsa promete. Espero que os guste!

Ingredientes 4 raciones

1 litro fumet de pescado Aneto

1 pollo de corral troceado

16 gambas frescas o congeladas

1 cebolla grande o dos pequeñas

1 zanahoria

2 dientes ajo

3 cucharadas soperas tomate frito (si es casero, mejor)

1 cucharadita miel

1 cucharadita tomillo

1 chorrito vermut negro

Harina de trigo

Perejil fresco

1 puñado almendras tostadas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pasos

1. Retiramos los bigotes a las gambas y las dejamos lo más limpias posible. Reservamos.

2. Salpimentamos el pollo y lo enharinamos. Reservamos.

3. En una cazuela baja hacemos las gambas con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Un minuto por cada lado y las reservamos.

4. En ese mismo aceite doramos los trozos de pollo por todos lados y lo reservamos.

5. Picamos la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños y lo echamos a la cazuela. Sofreímos 5-10 minutos.

6. Añadimos el tomate, la miel y el tomillo y removemos. Incorporamos el chorrito de vermut y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol.

7. Añadimos el fumet y cuando empiece a hervir, añadimos los trozos de pollo. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Debemos dejar cocer durante 1 hora a fuego lento.

8. Mientras preparamos la picada en un mortero o molinillo, con los ajos, las almendras y el perejil. Añadimos un chorrito de aceite para que nos ayude al ligarlo todo mejor.

9. 10-15 minutos antes de que apaguemos el fuego añadimos la picada a la cazuela y las gambas. Rectificamos de sal y dejamos que se acabe de cocinar ya sin la tapa.

10. Ahora viene la parte más difícil.... esperar a que llegue la hora de comer 😅