Panecillos franceses

Hemos arrancado nuevo curso escolar y en mi congelador no pueden faltar panecillos de todo tipo... integrales, de leche, pan blanco, de molde, bollos dulces, etc...voy haciendo y siempre hay algo disponible para las meriendas o desayunos. Ya os he dicho en alguna ocasi贸n que disfruto mucho haciendo pan en casa y no paro de buscar recetas nuevas para ir ampliando repertorio y no aburrir a mis hijos 馃槄. Esta receta que os traigo hoy es la primera vez que la preparo y han quedado estupendos (de lo contrario no la publicar铆a, eso seguro), por eso la comparto, para que teng谩is la oportunidad de comprobarlo. Yo los he preparado de unos 50-55 gr cada porci贸n, pero los pod茅is hacer m谩s grandes, seg煤n vuestras necesidades o gustos. Yo la pr贸xima vez los har茅 de 65-70 gr y calculo que me saldr谩n 10 panecillos. Creo que para bocadillos ser谩 mejor, pero el tama帽o de hoy es ideal para servir en la mesa. Espero que os guste!



Ingredientes


Para la masa vieja:

20 gr harina de fuerza

45 gr harina de trigo com煤n

4 gr levadura fresca

40 gr agua templada

1 gr sal

Para la masa:

90 gr harina de fuerza

260 gr harina de trigo com煤n

8 gr levadura fresca

10 gr mantequilla a temperatura ambiente

8 gr sal

210 gr agua templada

Toda la masa vieja obtenida


Pasos

  1. En primer lugar preparamos la masa vieja. Para ello ponemos la levadura desmenuzada en un recipiente peque帽o, a帽adimos el agua templada y removemos hasta su completa disoluci贸n.

  2. A帽adimos entonces la harina y la sal y mezclamos hasta que no queden part铆culas de harina sueltas. No tiene que estar perfectamente amasado.

  3. Tapamos y dejamos reposar una media hora. Pasado este tiempo deshinchamos la masa removiendo con ayuda de una cuchara y la volvemos a tapar. La dejamos en la nevera entre 8-24 horas.

  4. Al d铆a siguiente ponemos en un bol la levadura desmenuzada y a帽adimos el agua. Mezclamos hasta diluir. incorporamos la masa vieja, la harina, sal y mantequilla. Amasar hasta que no queden part铆culas de harina sueltas.

  5. Reposar la masa unos 20 minutos y volcarla sobre la mesa de trabajo para amasarla hasta que quede lisa y el谩stica (unos 15 minutos) o amasar en un robot.

  6. Hacemos una bola con la masa y lo pasamos a un recipiente y tapamos para dejar levar hasta que duplique su tama帽o. Dependiendo de la temperatura ambiente tardar谩 entre 45-90 minutos.

  7. Amasar un minuto para desgasificar y hacer porciones de unos 50-60 gr. Hacer bolitas con cada porci贸n.

  8. Enharinamos un pa帽o o trozo de tela grande.

  9. A cada bolita le hacemos un surco en medio con el canto de la mano. Y las ponemos boca abajo en el pa帽o enharinado. Las tapamos con otro pa帽o y dejamos levar hasta duplicar el volumen.

  10. Precalentar el horno con calor de arriba y abajo a 250 grados. Colocamos en la base del horno una bandeja vac铆a en la que pondremos medio vaso de agua hirviendo para generar vapor cuando introduzcamos los panecillos.

  11. Una vez levados los bollos les damos la vuelta y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. Vertemos el agua hirviendo en la bandeja del fondo del horno e introducimos los bollos. Hornear 15-20 minutos o hasta que ve谩is que est谩n doraditos como m谩s os guste.

  12. Enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por la base y una vez fr铆os ya se pueden consumir o congelar en bolsitas. Mirad qu茅 cosa m谩s bonita!!! Muero de amorrrrrrr!!!! 馃槏馃槏馃槏

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