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Pa de pessic
El bizcocho de hoy es típico en Catalunya. Es muy suave y ligero, ya que se incorpora mucho aire a la masa durante el batido y no lleva ninguna grasa, ni aceite ni mantequilla. No es demasiado dulce, pero siendo tan sencillo es un bocado delicado e irresistible. Os animo a prepararlo y me contéis que os parece.
Ingredientes 8-10 raciones
4 huevos talla L a temperatura ambiente
125 gr azúcar
75 gr harina de maíz (maizena)
25 gr harina de trigo
1 pizca sal
5 gr levadura Royal
Ralladura de medio limón
Azúcar glas para espolvorear
Pasos
Precalentar el horno a 160 grados con calor de arriba y abajo. Y forrar la base de un molde redondo de 24 cm de diámetro. Untar con mantequilla las paredes del molde y espolvorear de harina.
Separar las claras de las yemas en recipientes separados.
Con unas varillas eléctricas batir las claras. Cuando empiecen a espumar añadir la pizca de sal y la mitad del azúcar.
Seguir batiendo hasta que queden firmes. Reservar.
Añadir el resto del azúcar al bol donde tenemos las yemas y batir, hasta conseguir que blanqueen y aumenten de volumen.
Incorporar la ralladura de limón y mezclar bien.
Mezclar en un bol las dos harinas y la levadura y tamizar una parte sobre la mezcla de las yemas. Mezclar con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.
Añadir un poco de las claras montadas y seguir mezclando con movimientos envolventes.
Alternar tandas de harina y claras hasta conseguir integrarlo todo.
Como veréis queda una masa muy esponjosa.
Verter en el molde. Dar un golpe seco contra la encimera y llevar al horno en la altura más baja.
Transcurridos 30-35 minutos, abrir el horno para Pinchar con un palillo en el centro del bizcocho y comprobar si sale limpio, lo que nos indicará que está perfectamente cocido. De no ser así prolongar la cocción 5 minutos más y volver a comprobar.
Una vez fuera del horno, colocar sobre una rejilla y, transcurridos 5-10minutos, desmoldar el bizcocho y dejar enfriar por completo. Veréis que el bizcocho se contrae un poco, es normal.
Una vez frío, espolvorear con azúcar glas y listo para servir.
Lo podéis conservar en un recipiente hermético. Os aguantará tierno varios días, siempre y cuando sobre algo😎.