Lentejas con arroz y verduras

Este tipo de platos lo tienen casi todo. Se preparan prácticamente solos y son nutritivos y saludables además de estar muy ricos. Si queréis hacer el plato más contundente no dudéis en ponerle chorizo, morcilla... Yo las preparo así para que sean más ligeras. También podéis sustituir el arroz por unas patatas troceadas.

Ingredientes 4-6 raciones

400 gr lentejas pardinas

100 gr arroz

1 cebolla

1 pimiento verde

1-2 zanahorias

1 tomate maduro

2 dientes ajo

2 hojas laurel

1 cucharada pimentón dulce

2 '5 litros agua

1 chorrito aceite de oliva

Sal

Pasos

En una olla ponemos las lentejas y el arroz.

Troceamos la cebolla, el pimiento, los ajos, el tomate rallado o troceado y la zanahoria. Lo añadimos a la olla.

Echamos el agua, las hojas de laurel, el pimentón, la sal y el chorrito de aceite y encendemos el fuego.

Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio-bajo y tapamos.

Cocemos aproximadamente 45-50 minutos. Comprobar que las lentejas estén tiernas y si fuera necesario prolongar la cocción unos minutos más hasta que lo estén. Rectificar de sal y listo!