Jalouise

Actualizado: 28 jun 2020

Hace mucho tiempo que esta receta está en mi poder, por lo menos 20 años. Forma parte de un libro de postres que me compré cuando empezaba a probar en la cocina y lo cierto es que las recetas que he probado son maravillosas. Hoy os traigo esta jalouise (persiana en francés). Su nombre se debe a que recuerda a una persiana veneciana por los cortes que se hacen en la parte superior del hojaldre. Su relleno de manzana y pasas especiado es una delicia. Espero que os animéis a probar!



Ingredientes 6 raciones


1 plancha rectangular de hojaldre refrigerado

40 g mantequilla sin sal

60 g azúcar moreno

500 g manzana ya pelada y cortada en daditos

Ralladura de un limón

Zumo de medio limón

1/4 cucharadita nuez moscada

1/4 cucharadita canela molida

30 g uvas pasas

1 huevo batido para pintar

Azúcar glass para espolvorear


Pasos

  1. En una sartén derretir la mantequilla junto con el azúcar.

  2. Añadir los dados de manzana, la ralladura y el zumo de limón. Cocer a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

  3. Las manzanas deben quedar cocidas y con un fondo almibarado.

  4. Añadir la canela, la nuez moscada y las pasas. Mezclar y apartar del fuego.

  5. Reservar hasta que se enfríe por completo. Hay que ser fuertes...yo así ya me lo comería a cucharadas. 😋

  6. Precalentar el horno a 200 grados con calor de arriba y abajo.

  7. Cortar en dos partes iguales el hojaldre.

  8. Sobre una placa de horno forrada con papel vegetal ponemos una mitad y sobre ella extendemos las manzanas y espolvoreamos con azúcar, dejando un espacio de 2'5 cm por cada lado para poder sellarlo más tarde.

  9. Pintar los bordes con huevo batido.

  10. A la otra mitad de hojaldre le hacemos unos cortes a lo ancho, dejando un borde de 2 cm. Estos cortes de abrirán durante el horneado y parecerá como si fuera una persiana veneciana (jalouise en francés)

  11. Ponemos encima de la fruta esta capa de hojaldre y sellamos los bordes. Cortamos nos bordes sobrantes para que queden igualados.

  12. Pintar con huevo batido la superficie y espolvorear con azúcar. Hornear 25-30 minutos o hasta que esté dorado.

  13. Enfriar sobre una rejilla y espolvorear con un poco de azúcar glas justo antes de servir.

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