Huevos rellenos de atún

De pequeña me encantaba este plato. Era uno de mis platos favoritos en verano. Hacía tiempo que no los comía y aunque estemos en el mes de febrero, hoy se me antojaron.

Ingredientes 4 raciones

6 huevos

3 latitas atún de 80 gr cada una (240 gr)

2-3 pimientos de piquillo en conserva

3 cucharadas tomate frito en conserva

Mayonesa

Sal y pimienta

Pasos

1. En un cazo u olla ponemos los huevos y los cubrimos con agua. Añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, cocer 12 minutos y apartar del calor. Pasar los huevos por agua fría para cortar la cocción.

2. Pelar los huevos y partirlos por la mitad. Reservar la yema de un huevo para espolvorear al final para decorar.

3. En un bol poner el atún escurrido, añadir el tomate frito, lo pimientos de piquillo muy picaditos y también las yemas restantes. Chafar todo con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta. Salpimentar al gusto.

4. Rellenar con la pasta todas las claras. Alisar un poco y poner sobre cada huevo una cucharadita de mayonesa. Espolvorear con la yema reservada bien picadita. También se pueden poner unas tiras de pimiento de piquillo.

5. Reservar en la nevera hasta que lo vayamos a consumir. Y listo!