Gazpacho de remolacha

Otra versión de gazpacho, con una combinación de ingredientes diferente y muy rica, y es que nuestro amigo el tomate se lleva bien con casi todo.

Ingredientes 6 raciones

450 gr remolacha cocida

500 gr tomates maduros (yo utilicé tomate pera)

1/4 cebolla (unos 50 gr)

1/2 pimiento verde (unos 40 gr)

1/2 pepino (unos 50-60 gr)

1 diente ajo

2 cucharadas vinagre

100 ml aceite de oliva

2 cucharaditas sal

1 pizca pimienta molida

400-500 ml agua fría

Pasos

1. Como cualquier gazpacho, sólo tienes que poner todos los vegetales pelados y troceados en vaso de tu batidora o procesador, junto con el resto de ingredientes y triturar con ganas hasta que quede bien fino. Si utilizas una Thermomix o similar programa 3 min/vel 5-10 progresivamente.

2. Reserva en la nevera hasta que lo vayas a servir.

3. Si te gusta con una textura menos espesa añade un poco más de agua y ajusta el aliño de sal y vinagre a tu gusto al final.

4. Una vez todo bien triturado, pasa el gazpacho a una jarra y mantén en la nevera para que esté bien frío cuando lo sirvas.