Garbanzos con espinacas

Me encanta el sabor y la melosidad de este plato. Mi madre lo preparaba en casa de forma habitual. Es tradicional y completo, es saludable y económico y... por si fuera poco... está buenísimo. No se le puede pedir más a un plato con ingredientes tan sencillos. Espero que os guste!

Ingredientes 4 raciones

2 botes grandes de garbanzos cocidos (800 gr en total)

500 gr espinacas congeladas

4 rebanadas pan

4 dientes ajo

500 ml agua

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita perejil fresco picado

2 cucharaditas pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

4 huevos cocidos

Pasos

1. Descongelamos la espinacas. Las podéis sacar un rato antes o bien en el microondas. Las apretujamos para escurrirlas bien y reservamos.

2. Pelamos y picamos los ajos. En una cacerola ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos picados.

3. Mientras tanto, troceamos las rebanadas de pan y lo añadimos a la cacerola junto con los ajos. Freír todo junto unos minutos hasta que veamos que se ha dorado el pan.

4. Ponemos el contenido de la cacerola en el vaso de la batidora o Turmix y añadimos la mitad del agua (250 ml). Añadimos al vaso, el comino, el perejil, el pimentón y una cucharadita de sal y trituramos bien hasta que quede fino.

5. Metemos de nuevo en la cacerola esta mezcla y añadimos el resto de agua (otros 250 ml) y las espinacas descongeladas y escurridas.

6. Llevamos al fuego, y cuando rompa a hervir cocinamos a fuego bajo, con la tapa, unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si veis que se seca, añadir un poquito más de agua durante la cocción.

7. Mientras tanto, aclaramos con agua los garbanzos y los escurrimos bien.

8. Pasada la media hora, incorporamos los garbanzos a la cacerola y mezclamos para que se impregnen bien con la salsa. Cocinamos 5 minutos más y ya lo tenemos listo para servir.

9. Servir calentitos acompañados de huevos cocidos.