Estofado de alubias blancas

Ingredientes 4 raciones

500 gr alubias blancas

2 chorizos

2 morcillas

150 gr panceta

300 gr tomate rallado

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes ajo

2-3 patatas medianas

1 cucharada pimentón dulce

60 ml aceite de oliva

1 litro Agua o caldo para cubrir, aproximadamente

Sal

Pasos

1. Debemos poner en remojo las alubias 12-24 horas antes.

2. En una olla express ponemos las alubias escurridas, el pimiento y cebolla troceados, los ajos enteros y pelados, el tomate rallado, el chorizo y la panceta.

3. Añadimos el aceite, una cucharadita de sal y el pimentón.

4. Cubrimos con agua o caldo. Yo le puse un litro de caldo Aneto de cocido madrileño.

5. Tapamos la olla y cocinamos 40 minutos.

6. Pasado este tiempo abrimos la olla y añadimos las patatas troceadas y la morcilla.

7. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

8. Ponemos de nuevo la tapa a la olla y cocinamos 10 minutos más.