
Ensalada de patata con salsa de aguacate
Actualizado: 16 abr 2021
Se va acercando el buen tiempo y cada vez apetecen más las ensaladas. La de hoy es bastante ligerita, y tiene un sabor muy rico. La salsa de aguacate y yogur la hace muy apetitosa. Puedes variar las verduras y cantidades de éstas a tu gusto o según lo que tengas en tu cocina.

Ingredientes 2 raciones
1 patata no muy grande de unos 200 gr
1-2 zanahorias
6-8 hojas lechuga
10 olivas sin hueso
8 tomates cherry
80 gr maíz en conserva
1 lata atún al natural o en aceite (80 gr aprox)
1/2 aguacate
1 yogur griego natural sin edulcorar
1 cucharada sopera zumo de limón
1/4 cucharadita sal
Pizca pimienta molida
Pasos
Pon la patata entera y con piel en un cazo. Cubre con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece durante 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo notes que la patata está tierna. Pásala por agua fría y pela con cuidado de no quemarte. Reserva.
Para preparar la salsa, pela el aguacate y trocea un poco. Tritura con un robot o picadora junto al yogur, el jugo de limón, la sal y la pimienta, hasta que se forme una crema suave y homogénea. Pásalo a un bol y reserva en la nevera.
Lava los tomates cherry, la lechuga y pela las zanahorias. Pica la cebolla y las zanahorias en juliana. Corta por la mitad los cherries. Trocea la patata hervida.
Dispón en un plato o fuente las verduras, junto con las patatas el maíz, las olivas y el atún escurrido. Añade unas cucharadas de salsa de aguacate (la cantidad a tu gusto, yo le pongo dos por ración) y sirve.