Empanadas de carne

Estas empanadas son una pasada, bueno al menos a mi me lo parecen. La masa queda fenomenal, se trabaja muy bien y una vez rellenas y horneadas las empanadas quedan fabulosas porque aguanta muy bien el relleno. Además por si fuera poco, se pueden tomar calientes o frías. De hecho me gustan más al día siguiente. Así que son ideales también para llevar. Ni que decir tiene que podéis ajustar las cantidades de especias a vuestro gusto, o bien utilizar el relleno que os vaya mejor.

Ingredientes 16 uds

Para la masa:

390 gr harina de repostería

120 gr mantequilla cortada en trocitos

1 huevo

100 gr agua

1 cucharadita vinagre

1 cucharadita sal

Otro huevo para dar brillo

Para el relleno:

400 gr carne picada de ternera

30 gr mantequilla

2 cebollas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 huevos duros

80 gr olivas verdes sin hueso

1 cucharadita sal

1 cucharadita ajo en polvo

1/2 cucharadita comino molido

1/2 cucharadita pimentón dulce

1/4 cucharadita pimentón picante (opcional)

1/2 cucharadita pimienta blanca molida

Pasos

1. En primer lugar vamos a preparar el relleno, ya que conviene que esté frío cuando vayamos a rellenar las empanadas, ya que así nos será más fácil.

2. Picamos en trocitos muy pequeños la cebolla y los pimientos.

3. En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla y una vez derretida añadimos las cebollas y pimientos picaditos. Cocinamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

4. Añadir la carne picada y seguir cocinando a fuego medio hasta que la carne esté bien hecha y empiece a dorarse.

5. Añadir la sal, el ajo molido y el resto de especias (ajustar las cantidades a vuestro gusto). Remover para que se mezclen bien los sabores y apartar del calor.

6. Añadir a la masa los huevos cocidos muy picaditos y también las olivas picadas. Mezclar y pasar a una fuente. Tapar con film y dejar enfriar. El relleno se puede hacer el día de antes y guardar en la nevera.

7. Para preparar la masa de las empanadas me he ayudado de la Thermomix, pero también podéis amasar a mano.

8. En la jarra del robot ponemos la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en daditos. Programar 20 seg/vel 6.

9. Añadir un huevo, el agua y el vinagre y programar 15 seg/vel 6.

10. Sacamos la masa del robot y hacemos una bola con ella. La envolvemos en film y dejamos reposar 15-20 minutos en la nevera.

11. Enharinar la encimera y estirar la masa. Debe quedar fina, de unos 2 mm de grosor. Con ayuda de un aro o cortapastas de unos 12 cm de diámetro vamos cortando círculos de masa. Con el sobrante hacemos una bola y la dejamos reposar mientras rellenamos las empanadas. Después estiraremos la masa que nos sobró para hacer más.

12. En el centro de cada oblea ponemos una cucharada de relleno. Pintamos el borde interior con agua y cerramos la empanada. Presionamos ligeramente con los dedos y acabamos de sellar con ayuda de un tenedor, presionando todo el borde.

13. Vamos pasando las empanadas a una bandeja forrada con papel de hornear. Y las pintamos con huevo batido.

14. Debemos tener precalentado el horno a 220°C con calor de arriba y abajo.

15. Hornear las empanadas entre 20-25 minutos o hasta que estén doraditas.

16. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

17. Se pueden comer tanto calientes como frías, por eso son ideales para llevar de picnic o merienda...