Croquetas de piquillos (con Thermomix)

Os traigo esta receta para celebrar el día de la croqueta. He elegido ésta para hacer algo diferente y puesto que las croquetas suelen ser plato de aprovechamiento, pues yo voy a hacer uso de un tarro de piquillos que tenía abierto en la nevera y así le doy salida. Han quedado super cremosas y muy ricas y yo creo que si a la masa le añadimos unas migas de bacalao o unas gambitas, ya serán la bomba....Otro día probaré y os cuento. Ya sabéis que esta receta la podéis adaptar a cualquier otro robot multifunción del tipo Thermomix siguiendo los mismos pasos. Si no vais a consumirlas todas, que será lo normal, las podéis congelar. Es un poco engorroso prepararlas, por eso ya que te lías, vale la pena hacer de más y congelarlas. En algún momento de apuro las tendrás disponibles y te vas a alegrar.

Ingredientes 40-50 uds

1. Para la masa de croquetas:

2. 300 gr piquillo escurridos

3. 30 gr cebolla

4. 50 gr aceite oliva

5. 100 gr mantequilla

6. 170 gr harina

7. 750 gr leche

8. Sal

9. Pimienta negra molida

10. Nuez moscada molida

11. Para el rebozado y fritura:

12. 4 huevos

13. 200 gr pan rallado

14. 1/2 litro aceite oliva suave o girasol

Pasos

1. Poner en la jarra los 50 gr de aceite, la mantequilla y la cebolla. Programar 2 seg/vel 5. Luego rehogar 3 min/120°C/vel 1.

2. Añadir la harina. Programar 3 min/120°C/vel 2.

3. Incorporar la leche, una pizca de nuez moscada y pimienta molida y una cucharadita de sal. Programar 10 seg/vel 6.

4. Añadir 250 gr de pimientos de piquillo bien escurridos y programar 10 min/100°C/vel 5.

5. Añadir los otros 50 gr de piquillos cortados en trocitos pequeños y mezclar con la espátula.

6. Pasar la mezcla a una manga pastelera y cuando esté a temperatura ambiente guardar en la nevera 8 horas.

7. Formar las croquetas y pasarlas primero por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente otra vez por pan rallado.

8. Freír en abundante aceite caliente y pasarlas a una fuente con papel absorbente antes de servir.