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Champiñones a la segoviana
Este es el nombre que recibe este plato según un libro de cocina castellana que he recuperado rebuscando entre algunos libros que guardaba en el garaje. Bueno, realmente no sé si este plato es típico o no en Segovia, pero lo cierto es que aprovechando que tenía champiñones en la nevera los he preparado y nos han encantado. Rápido, fácil y rico.
Ingredientes 4 raciones
500 gr champiñones laminados
50 gr bacon
2 dientes ajo picados
1 cucharada perejil picado
50 ml vino blanco
3 huevos
50 gr aceite de oliva
Sal y pimienta
Pasos
Ponemos a calentar el aceite en una cazuela baja y ponemos el bacon en trocitos pequeños.
Cuando esté dorado, añadir los ajos y perejil picados. Rehogar un par de minutos y añadir los champiñones.
Rehogar 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentar al gusto. Añadir el vino.
Batir ligeramente los huevos. Sazonar.
Cuando se haya evaporando el líquido de la cazuela añadir los huevos y remover hasta que se cuajen ligeramente.
Servir caliente.