Canelones de Cuaresma con salsa de frutos secos

Estos canelones son muy ricos. Yo los he acompañado de una salsa de frutos secos en lugar de la típica bechamel, ya que el relleno es muy suave y la salsa les da un toque especial y diferente. Pero los podéis combinar con la bechamel de siempre si así lo preferís.

Con estas cantidades pude rellenar 32 canelones. Pero la salsa me dió para una bandeja de 18 Uds. Tenerlo en cuenta si la preparáis. Espero que os guste!

Ingredientes 32 uds

300 gr merluza

500 gr rape

12 gambones

2 rebanadas pan

50 ml leche

50 gr queso rallado

2 cucharadas concentrado de tomate

1 cebolla pequeña o 1/2 grande

Harina para rebozar el pescado

Aceite de oliva para freír

32 placas canelones

Para la salsa de frutos secos:

24 avellanas crudas

24 almendras crudas

6 nueces peladas

250 ml leche

1 cucharada harina

2 dientes ajo

3 cucharadas concentrado de tomate

Aceite de oliva, sal y pimienta

Queso rallado para gratinar

Pasos

1. Sazonar el pescado y pasar por harina. Freír levemente el pescado y reservar.

2. Pelar las gambas y saltear en una sartén. Reservar.

3. Quitar las espinas y la piel al pescado y desmenuzarlo. Trocear las gambas. Remojamos el pan con la leche.

4. Troceamos la cebolla y la ponemos en u a cazuela con un chorrito de aceite. Cocinar a fuego medio hasta que esté transparente, u os 5 minutos.

5. Añadir el pescado troceado con las gambas.

6. Incorporamos el pan remojado, el concentrado de tomate y salpimentamos al gusto. Cocinamos un 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. Añadimos el queso ala mezcla. Removemos hasta integrar y apartamos del fuego. Dejamos enfriar.

8. Mientras cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Normalmente, pondremos al fuego una olla grande con agua y una cucharadita de sal y otra de aceite. Cuando rompa a hervir echamos las placas de una en una. Dejaremos hervir 12-15 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen entre sí.

9. Pasado el tiempo, preparamos un bol con agua fría y ponemos ahí la pasta hervida para cortar la cocción.

10. Estiramos un paño limpio y seco en la encimera y vamos poniendo ahí las placas de canelones estiradas. Las rellenamos y cerramos para pasarlas después a una fuente de horno enmantequillada.

11. Para preparar la salsa de frutos secos, trituramos las nueces, avellanas y almendras en un molinillo o mortero. Añadimos los ajos troceados y marchamos.

12. En una sartén ponemos un chorrito de aceite. Vertemos la mezcla de frutos secos y ajos y freímos un par de minutos.

13. Añadimos el concentrado de tomate, removemos y seguimos cocinando otra 5 minutos más.

14. Incorporar la harina y remover. Cocinar un par de minutos.

15. Añadir la leche y cocinar hasta que la salsa espese sin dejar de remover. Salpimentar al gusto.

16. Verter la salsa sobre los canelones y espolvorear con queso rallado.

17. Gratinar en el horno a 200 grados hasta que estén dorados.